Este libro recoge una selección de platos de verdura de todo el mundo que tienen en común su gran sabor y la circunstancia de preparase con ingredientes muy frescos. Las recetas abarcan desde platos ligeros, que pueden servirse como guarnición, hasta comidas más fuertes. Finalmente, aquellas preparaciones que ofrecen alguna dificultad aparecen descritas con detalle en series de fotografías con el paso a paso de la elaboración.